AOCモンサンミッシェルの活ムール貝1.4Kg(蔵)毎週木曜日発送 |
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| モンサンミッシェルのムール貝は現地できれいに洗ってあります。その際、ムール貝の生命線のひげも取り去りますので、仮死状態 のような状態です。きれいな海水がパックの中に少量入ってるので 生きてますが、調理されるときは、軽く米を砥ぐ様に洗って、同量の 真水で茹でるのが良いようです。このムール貝はパックを開けて軽く水洗いするだけで調理できます。貝殻にはいろいろな海の副産物がついています。下処理として、調理する前には貝殻をたわしこすって表面の汚れを洗ったり、糸状の足糸(ヒゲ)を取り除く必要がありますが、これが以外と手間がかかってめんどうなもの。しかし2000年頃から現地でヒゲや砂を取った上、海水とともに真空パックして新鮮な状態で輸出する技術が確立しました。このムール貝も現地できれいに洗って下処理済みです。その際、ムール貝の生命線のヒゲも取り去りますので、仮死状態 のような状態です。きれいな海水がパックの中に少量入ってるので 生きてますが、調理されるときは、 軽く米を砥ぐ様に洗って、同量の真水で茹でるのが良いようです。 ボイルしただけでも美味しくいただけます。先ず米を研ぐように貝を洗い、ヒタヒタの水で貝が開くまで煮ます。この際塩などは加えないでそのまま茹でてください。茹であがったら皿に移して温かいうちに召し上がれ。もちろんブイヤベースやパエリアに使っても大変美味しく召し上がれます。 だしをとるために買う人もいるぐらい、 その出汁はパスタにはとても相性がよく珍重されます。煮詰めて、バターソテーしたエシャロットを加え、生クリーム、コショーで味付けすると最高のソースが出来上がりです。ムールマリニエールの残り汁だったら、生クリームでのばして茹でたてパスタとあえるだけ。絶品パスタの出来上がりです。 A.O.C.はワイン、チーズ、バターなどに対して与えられる認証アペラシオン・ドリジーヌ・コントロレの略です。優れた農産物、酪農品をフランスが保証する制度で、ワインやバター・チーズなどが知られていますが、2006年海産物として初めてAOCに認定された、世界遺産モンサンミッシェルが育てたムール貝は小粒ですが、プリッとふっくら。ミネラル豊かなノルマンディの海からの恵みを凝縮した濃厚で美味しすぎる貝です。満潮になると海に浮いたように見えるモンサンミッシェル寺院。実はこの美しい風景が美味しさの秘訣でした。満潮時、海水によって暖められた貝は、干潮時は吹きさらしになり冷やされます。この寒暖の差が、モンサンミッシェルのムール貝の特徴である硬いからとぷりぷりでふっくらした身を生み出します。 最短、木曜日発送→金曜日のお届けになります。成田到着後、仕分けしたうえでそのまま夕方発送いたします。≪発送日木曜日限定 翌日金曜日お届け≫生ものですので 発送日を入荷当日木曜日に限定させていただきます。また、九州、北海道、沖縄（一部地域を除く）のお客様についても超速便（超速便利用手数料400円別途）で翌日にお届けいたします。賞味期限は翌週火曜日でございます。 【金曜日発送】のムール貝はこちらから ＞＞ | ||||
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